Experimentei os biscoitos argentinos alfajores pela primeira vez quando era bem jovem, mas ainda me lembro do sabor. Naquele dia, um amigo do meu pai veio nos visitar. Ele tinha acabado de voltar de Buenos Aires e trouxe várias fotos ensolaradas e uma caixa de biscoitos simplesmente mágicos. É claro que não me lembrei do nome deles.

A segunda vez que ouvi falar de alfa-horés foi anos depois, quando o Barça venceu mais uma vez a Liga dos Campeões. Em um dos vídeos sobre Messi, ao falar sobre sua infância em Rosário e seus primeiros passos no futebol, o repórter mencionou os biscoitos tradicionais argentinos com recheio doce de leite.

As estrelas se alinharam. Juntei dois mais dois e descobri o nome daquela guloseima de Buenos Aires. O resto foi uma questão de técnica: encontrar receitas em livros confiáveis, experimentar todas elas e escolher aquela que reproduzia exatamente minhas lembranças.

O que são alfajores?

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Alfajores são uma espécie de “sanduíche” – dois biscoitos redondos unidos por um recheio doce. Esses biscoitos são muito populares na América do Sul, especialmente na Argentina, Peru e Uruguai. É interessante que tanto o recheio quanto o biscoito podem ser variados, mas há duas opções tradicionais: uma com massa quebradiça, polvilhada com amido de milho e coco, e a outra com massa de baunilha e coberta com chocolate amargo. O recheio tradicional dos alfajores é o doce de leite.

Receita de biscoitos argentinos alfajores

Recheio clássico de doce de leite

• 1 litro de leite integral;
• 175 g de açúcar refinado;
• 175 g de açúcar mascavo;
• 1 fava de baunilha.

Massa para biscoitos alfajores

• 145 g de farinha;
• 200 g de amido de milho;
• 2 colheres de chá de fermento em pó;
• 150 g de manteiga amolecida;
• 100 g de açúcar refinado;
• 2 gemas de ovo;
• 1 colher de chá de rum escuro;
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1 colher de chá de suco de limão.

Para polvilhar

• Coco ralado e amido de milho.

Algumas palavras sobre a composição: esta receita de biscoitos da América do Sul tem um trio mágico de sabores: limão, baunilha e rum (que pode ser substituído por conhaque, brandy ou uísque). A sinergia que surge da combinação desses três sabores vale a pena escrever um romance separado sobre culinária. Nenhum desses sabores é predominante, mas juntos eles são verdadeiramente mágicos. E, combinados com o sabor profundo e fresco do recheio de caramelo, você terá uma sobremesa que, na minha opinião, não tem igual.

Como fazer a massa para os biscoitos alfa-cores

Misture a manteiga e o açúcar até obter uma massa homogênea. Em seguida, junte as gemas de ovo. Quando a massa estiver homogênea, adicione o rum, a baunilha e as raspas de limão e misture tudo novamente com cuidado.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento e o amido de milho. Aos poucos, despeje essa mistura na massa de manteiga. Continue misturando até que as listras secas desapareçam.

A massa pronta deve ficar bem macia, sedosa ao toque e nada pegajosa. Se ainda estiver pegajosa, adicione um pouco de amido de milho.

A massa pronta deve descansar por cerca de 10 minutos antes de ser enrolada.

Se você preparou a massa com antecedência e planeja assar os biscoitos mais tarde, embrulhe a massa em filme plástico e guarde na geladeira.

Como fazer alfajores – biscoitos argentinos

Aqueça o forno a 170 ºC.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,5 cm de espessura.

A massa folhada será muito mais fácil de estender se for colocada entre duas folhas de papel vegetal.
Com um cortador redondo, corte círculos de 5 cm de diâmetro, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga ou coberta com um tapete de silicone e leve ao forno.

Os biscoitos argentinos levarão cerca de 10 a 12 minutos no forno, até adquirirem um tom dourado claro.

Retire os biscoitos prontos da assadeira e deixe esfriar completamente.

Como fazer recheio de leite “dulce de leche”

Nos livros de culinária franceses, esse recheio é chamado de “Confiture de lait”, que traduzido literalmente significa “geléia de leite”. Nossos confeiteiros costumam chamá-lo de caramelo de leite ou iris macio, e às vezes simplesmente substituem por leite condensado cozido. Mas, na minha opinião, não é nem uma coisa nem outra, e muito menos leite condensado. Por isso, sugiro manter o nome original em espanhol, “dulce de leche”.

Misture o leite e os dois tipos de açúcar em uma panela. Adicione a fava de baunilha cortada ao meio e leve ao fogo até ferver.

Reduza o fogo ao mínimo e continue cozinhando, mexendo frequentemente para que a mistura não grude no fundo.

À medida que cozinha, o leite diminui gradualmente de volume, torna-se mais concentrado e adquire uma cor de caramelo escuro. Quanto mais tempo cozinhar, mais espesso e escuro ficará o recheio.

Após uma hora e meia ou duas horas, retire a panela do fogo, retire a vagem de baunilha e transfira o “dulce de leche” pronto para um pote de vidro. Não é necessário usar tudo de uma vez. Quando fechado, o doce de leite pode ser mantido na geladeira por um a dois meses.

Como montar o biscoito argentino

Coloque um pouco do recheio na parte inferior de um biscoito e cubra com outro biscoito, formando um alfajor.

Alise o recheio nas bordas (é mais fácil fazer isso com as costas de uma colher), removendo o excesso e espalhando um pouco do leite doce na borda lateral. Assim, a cobertura vai aderir melhor.

Misture o coco ralado com o amido de milho e coloque em um prato pequeno. Passe cada alfajor pelo prato, de modo que uma camada uniforme de cobertura se forme nas bordas.