Ninguém sabe ao certo de onde veio o nome do mais famoso molho argentino, o chimichurri. Essa incerteza não afeta em nada a popularidade do chimichurri, pois é justamente esse molho que acompanha o principal tesouro gastronômico dos argentinos – a parrillada, ou asado: carne grelhada na churrasqueira.

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Se o asado não é fácil de preparar em nossas casas — é preciso carne argentina, churrasqueira argentina e, de preferência, carvão de madeira dura como o carvalho, chamada quebracho (seu nome vem da junção de duas palavras em espanhol, quebrar hacha, “quebrar o machado”) –, fazer chimichurri em casa é mais fácil do que parece, e é isso que vamos fazer hoje. Além disso, o chimichurri também é usado para peixes e frutos do mar grelhados e até mesmo como molho para saladas de legumes.

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Mas vamos começar pela história. Como costuma acontecer na América Latina, o nome traz consigo vestígios de um certo mal-entendido inicial. Segundo uma das versões, o chimichurri deve sua origem ao irlandês Jimmy McCurry, que viveu em Buenos Aires. Os hispânicos não conseguem pronunciar o nome Jimmy, que soa mais como “Yimmi”. Pois bem, esse tal “Yimmi McCurry” era um grande apreciador do molho inglês Worcestershire, que pedia sempre ao almoço no restaurante local. Naquela época, o molho inglês não estava disponível na Argentina, mas o cozinheiro inventou um molho para o insistente irlandês com o que tinha à mão. Mais tarde, o nome e o sobrenome do irlandês se fundiram em “chimichurri”.
Não se descarta a possibilidade de que, na verdade, não tenha sido assim, e que a palavra seja um derivado da combinação dos nomes espanhóis e indígenas das ervas que a compõem. Também é possível que o nome chimichurri não signifique nada, pois na República Dominicana esse nome é dado a uma versão local do hambúrguer.