As empanadas são originárias da Espanha. Esses pastéis recheados com frutos do mar, carne, queijo, vegetais ou frutas são muito populares em todos os países da América Latina e do Sul. Eles têm uma forma semicircular característica e são preparados com massa sem fermento. A receita das empanadas viajou pelo mundo todo, por isso hoje elas podem ser encontradas em países da Europa Oriental, África, Ásia Meridional, Caribe e Ilhas Britânicas. E em todos os lugares as empanadas são preparadas à maneira local, com recheios sempre novos. Esta receita de empanadas com carne bovina foi retirada da cozinha argentina por Jamie Oliver.

Preparação:

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• Para fazer a massa, misture a farinha, o fermento e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Corte a manteiga em cubos ou rale-a em um ralador grosso. Esfregue com a farinha até obter migalhas de pão. Misture com água fria. Sove a massa, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora;
• Corte o bife em cubos pequenos, como para tártaro, e frite em azeite por 1-2 minutos
• Descasque e pique finamente o alho e a cebola. Retire as sementes e pique finamente o pimentão e a pimenta malagueta, depois adicione à frigideira em fogo médio-baixo. Junte a páprica, o cominho e frite até ficar macio
• Adicione o purê à frigideira e o cubo de caldo picado. Frite por mais um minuto, depois adicione a polpa picada das azeitonas e 100 ml de água fervente. Deixe ferver, tempere levemente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora;
• Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio ou até que o líquido tenha evaporado quase completamente;
• Adicione a carne refogada junto com o suco, misture bem e deixe esfriar completamente;
• Aqueça o forno a 190 °C;
• Divida a massa em 14 partes iguais e abra cada uma delas com um rolo. Para que os pastéis fiquem iguais, use um pires como molde;
• Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo, pincele as bordas com gema de ovo batida e dobre. Aperte as bordas com um garfo e coloque os bolinhos em uma assadeira levemente untada com óleo;
• Pincele os bolinhos com ovo batido e asse em forno quente por 25-30 minutos ou até dourar.
• Deixe esfriar por alguns minutos e sirva em uma travessa.

Bom apetite!